domingo, 11 de mayo de 2014

Pakoras de la India


La 
Pakora es un tipo de plato procedente de la gastronomía de la India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos.
Tal y como se ha dicho el ingrediente común y general a todas las pakoras es la harina de garbanzos,y la función es de aglutinante de los acompañamientos con los cuales se fríe.
Como acompañamiento se emplea generalmente vegetales que pueden ser espinacas, el queso fresco paneer, cebollas, berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al gusto). Se puede acompañar con especias diversas como Garam Masala y posiblemente cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como Bhaji.
Califlower-Bhajji-Pakora18
Ingredientes:
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • vegetales a elección
  • 1/2 taza de harina leudante o 1/2 taza de harina blanca con 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cuch. de azúcar
  • 1cucharada de cúrcuma
  • 1 cuch. de garam masala
  • 1 cuch. de ají molido
  • 1 cuch. de semillas de anís
  • 1/2 cuch. de canela en povo
  • 1/2 cuch. de sal
Preparación:
  1. Mezclar la harina de garbanzo con la cucharada de polvo de hornear y la sal, integrando todo bien. Agregarle el azúcar, cúrcuma, garam masala, ají molido, semillas de anís, canela en polvo.
  2. Añadir 2 cucharadas de aceite y 75 ml de agua. Batir hasta que la masa esté homogénea y espesa, rebozar las verduras y hacer las pakoras.
  3. Lavamos y secamos las hortalizas y las cortamos en rodajas o en tiras.
  4. Rebozamos una a una las hortalizas en la masa de rebozado y las vamos añadiendo al aceite cuando esté bien caliente, casi a punto de humear e ir incorporando las de a poco para no bajar la temperatura del aceite.
  5. Freír hasta que estén crujientes y muy doradas, sino quedaran crudas por dentro. Colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
*Normalmente se comen acompañadas de una salsa a elección que se echa por encima tras su elaboración.
Publicado por La Bioguía

2 comentarios:

  1. Carmen Gloria López12 de mayo de 2014, 18:08

    Podemos acompañar la pakoras con chutney verde(salsa).
    Ahí va la receta:
    hojas de hierbahuerto( 1/4 de taza).
    hojas de cilantro fresco(1 taza).
    agua( 1 taza).
    jengibre( 1 cucharada).
    azúcar ( 1cucharada).
    pulpa de tamarindo( 1 cuchara de postre)
    zumo de limòn ( 1 cuchara sopera).
    1/2 cebolla picadita.
    sal( 1/4 cuchara de postre).
    Diluir el tamarindo en el agua.Ponerlo en un vaso de batidora junto con el resto de los ingredientes. Triturar.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Carmen por tu aportación, lo tendremos en cuenta a la hora de acompañar este plato, seguro que lo mejora muchísimo. Un saludo

      Eliminar