Empanada de lentejas

Una muy completa empanada con relleno de legumbres, que en esta ocasión he realizado con masa de hojaldre, aunque también podríais hacerla con una de pan.

El sabzi ghormeh es una mezcla de hierbas para la realización del plato homónimo, uno de los clásicos de la cocina iraní. Es una combinación de lima en polvo seca, perjil, menta, cebolino, hojas de cilantro y hojas de fenogreco, que le aporta un toque muy particular. Si no disponéis de esta mezcla, podéis hacerla en casa, a vuestro gusto, o usar otras hierbas diferentes. Yo he comprado el sabzi ghormeh en una estupenda tienda on-line de especias, Seasoned Pioneers, donde podéis encontrar una enorme variedad.

 Ingredientes:

• 400g de lentejas cocidas
• 2 planchas de hojaldre
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 3 cucharaditas de Sabzi Ghormeh
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal

Preparación:

Picamos bien finos el ajo, pimiento y cebolla y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite, durante unos 12-15 minutos, a fuego medio. Cuando estén bien dorados, agregamos el tomate pelado y picado en dados, y cocinamos unos minutos hasta que esté bien integrado.

Sazonamos con las hierbas, damos unas vueltas e incorporamos las lentejas cocidas, cocinando todo junto unos minutos, removiendo con cuidado para no aplastar las legumbres. Salpimentamos, dejamos enfriar y refrigeramos.

Sobre un papel de horno o un silpat, extendemos una lámina de hojaldre. Colocamos el relleno ya frío, dejando una separación de un par de centímetros en el borde. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, y cerramos todo el perímetro con un repulgo.

Hacemos un agujero en el centro de la empanada, para que no suba. Podemos pintar la superficie con un poco de huevo batido, si queremos un acabado más dorado.

Introducimos en el horno caliente, a 200ºC, con ambas placas y aire, en posición media, y cocinamos entre 25 y 30 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien cocinado y dorado. Dejamos templar antes de servir.

Fuente: La Bioguía