Ensalada depurativa de endivias

Ingredientes: 4 endivias, un manojo de berros, un manojo de rabanitos, 2 remolachas, 1 manzana, 1 aguacate, 2 cucharadas de nueces troceadas. 
Aderezo: aceite de oliva, zumo de limón, 2 dientes de ajo, sal al gusto o salsa de soja. 
Preparación: se lavan todas las verduras con agua fría y un chorro de vinagre de manzana. Se quitan los tallos más gruesos a los berros y los vamos colocando en el fondo de una fuente. Colocamos las endivias encima de ellos y añadimos la manzana y las remolachas previamente picadas en la picadora en los huecos de las endivias. Decoramos con el aguacate cortado en gajos y los rabanitos en rodajas. Batimos los ingredientes del aderezo y aliñamos la ensalada. 
Recuerda: "siempre comeremos algo crudo como primer plato. La mejor forma de aumentar nuestras defensas."